Sor Lucia Caram

Locro Tucumano
PROGRAMA: Sor Lucía Ep: 11
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para el locro:
½ kg de maíz
¼ de judías blancas
½ kg de calabaza
2 Patas de cerdo
150 g de panceta salada
½ k de costillas
2 Chorizos
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen
Para la salsa:
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Comino
Pimentón dulce
Ají
Sal
Agua

Preparación de la receta

En primer lugar, ponemos en remojo el maíz y las judías por separado la noche anterior.

En una cazuela, disponemos el maíz, las judías, la calabaza picada y la carne. Añadimos el caldo, un chorrito de aceite y agregamos agua hasta cubrir. Hervimos durante 2 horas.

Cuando falten 15 minutos, añadimos el chorizo.

Por otro lado, preparamos la salsa. Para ello, picamos la cebolla y el ajo sofreímos y añadimos el pimentón, el comino y el ají. Cuando esté todo bien pochado incorporamos un poco de sal y un chorrito de agua.

Pasadas las 2 horas, emplatamos el guiso acompañado de la salsa y servimos.