Locro Tucumano Por: Sor Lucia Caram
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina del mundo,
Ambiente: Celebraciones, De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Para el locro:
½ kg de maíz
¼ de judías blancas
½ kg de calabaza
2 Patas de cerdo
150 g de panceta salada
½ k de costillas
2 Chorizos
1 l de caldo de pollo
Aceite de oliva virgen
Para la salsa:
1 Cebolla
3 dientes de ajo
Comino
Pimentón dulce
Ají
Sal
Agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, ponemos en remojo el maíz y las judías por separado la noche anterior.

  3. En una cazuela, disponemos el maíz, las judías, la calabaza picada y la carne. Añadimos el caldo, un chorrito de aceite y agregamos agua hasta cubrir. Hervimos durante 2 horas.

  4. Cuando falten 15 minutos, añadimos el chorizo.

  5. Por otro lado, preparamos la salsa. Para ello, picamos la cebolla y el ajo sofreímos y añadimos el pimentón, el comino y el ají. Cuando esté todo bien pochado incorporamos un poco de sal y un chorrito de agua.

  6. Pasadas las 2 horas, emplatamos el guiso acompañado de la salsa y servimos.