Lenguado con verduras y vinagreta de aceitunas negras

- A una cazuela con aceite echamos las cebollitas francesas peladas, cebolleta picada y zanahoria picada.
- En un cazo con agua cocemos zanahoria en rodajas y luego la trituramos. Lo añadimos a la cazuela con verduras. Lo dejamos a fuego suave para que espese unos 5 minutos y al final echamos el calabacín pelado y picado, que tiene un punto de cocción distinto.
- Mientras, freímos los tomatitos cherry en una sartén con una pizca de aceite y sal.
- Para hacer la vinagreta, echamos unas gotas de zumo de limón al vaso triturador, también unas gotas de vinagre, un poco de sal, agua y las aceitunas negras. Trituramos la vinagreta y luego la ponemos en un cazo para que espese y se caliente.
- Freímos el lenguado con un poco de aceite.
- Emplatamos el lenguado con las verduras, la vinagreta y los tomates cherry.