Lenguado con verduras y vinagreta de aceitunas negras
Por:
Pedro Suquia
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina sana,
Cocina del mar,
Ambiente: A diario,
Light,
Veraniega,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
Ingredientes para 1 persona Lenguado 100 grs Calabacín 150 grs Cebollitas francesas 150 grs Zanahoria 150 grs Cebolleta 150 grs Tomatitos cherry 200 grs Para la vinagreta: Limón Aceitunas negras 6 unidades Aceite de oliva virgen 10 grs
- Preparación de la receta
- - A una cazuela con aceite echamos las cebollitas francesas peladas, cebolleta picada y zanahoria picada.
- - En un cazo con agua cocemos zanahoria en rodajas y luego la trituramos. Lo añadimos a la cazuela con verduras. Lo dejamos a fuego suave para que espese unos 5 minutos y al final echamos el calabacín pelado y picado, que tiene un punto de cocción distinto.
- - Mientras, freímos los tomatitos cherry en una sartén con una pizca de aceite y sal.
- - Para hacer la vinagreta, echamos unas gotas de zumo de limón al vaso triturador, también unas gotas de vinagre, un poco de sal, agua y las aceitunas negras. Trituramos la vinagreta y luego la ponemos en un cazo para que espese y se caliente.
- - Freímos el lenguado con un poco de aceite.
- - Emplatamos el lenguado con las verduras, la vinagreta y los tomates cherry.
