Lenguado relleno de gambas con crema de erizos

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina afrodisíaca, Cocina del mar.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 lenguado grande
  • 2 gambas rojas
  • 4 erizos
  • Para la crema de erizos:
  • 50 g de carne de erizos
  • 50 g de escalonia
  • 25 g de vermú seco
  • 50 g de caldo de las cabezas de las gambas
  • 50 g del agua de los erizos
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • Para el all i oli: 
  • Ajo
  • Aceite

Preparación de la receta

Lo primero que vamos a hacer es la crema de erizos. Para ello, abrimos los erizos, conservando su agua, sacamos las yemas de erizo con ayuda de una cuchara y reservamos.


En segundo lugar, pochamos la escalonia con el aceite, desgrasamos con el vermú, salpimentamos y mojamos con el caldo de las cabezas de las gambas, seguido del agua de erizos. Reducimos, agregamos las yemas de erizo y trituramos.


En un vasito ponemos el all i oli, y la salsa de erizos y batimos hasta tener una crema espumosa. Mantenemos en caliente.


Por otro lado, vamos a hacer el lenguado. Lo limpiamos y lo fileteamos. También limpiamos y abrimos las gambas y las colocamos entre dos filetes de lenguado como si de un sándwich se tratase. Cortamos en trocitos, envolvemos en papel film y cocinamos al baño maría (8 minutos) metido en bolsitas, metemos un minuto al horno para potenciar la temperatura.


Para presentar el plato colocamos a nuestro gusto el lenguado en el plato y acompañamos con la crema de erizos. Decoramos con la cabeza de gambas.


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