Pepe Solla

Lenguado relleno de tapenade y crema de queso
PROGRAMA: Pescados y Mariscos Ep: 13
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

100 g de aceitunas negras troceadas
1 Lenguado muy grande
Para el tapenade:
1 lata de anchoas
7 Alcaparras
1 lata de aceitunas negras
1 limón en zumo
Aceite de oliva
Para la crema de queso ahumado:
300 g de nata
150 g de leche
300 g de queso ahumado
Sal
Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el tapenade. Para ello, trituramos las anchoas, las alcaparras, las aceitunas, el zumo y un chorro de aceite hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.

Calentamos la leche con la nata, retiramos del fuego y añadimos el queso troceado. Salpimentamos, trituramos, colamos y reservamos.

A continuación, cortamos el lenguado en raciones y lo marcamos a la plancha con un poco de aceite. Separamos los lomos con cuidado y reservamos.

Emplatamos disponiendo el tapenade encima de uno de los lomos y cubrimos con otro. Terminamos con la crema de queso y con las aceitunas troceadas.

Servimos.