Lenguado con espinacas y salsa de tomate, alcaparras y aceitunas negras

- Pelamos los tomates haciéndoles una cruz en cada extremo e introduciéndolos en agua hirviendo unos segundos. Al sacarlos a agua fría la piel se desprende fácilmente. Los trituramos.
- Pochamos cebolla en una cazuela con una pizca de aceite y añadimos los tomates triturados y algo de agua.
- Aplastamos las alcaparras y las aceitunas negras y las echamos a la salsa de tomate.
- Hacemos el zumo de lima y añadimos unas gotas al gusto a la salsa de tomate.
- Freímos el lenguado en una sartén pincelada de aceite.
- Salteamos las espinacas en el WOK.
- Emplatamos el lenguado con las espinacas y la salsa de tomate.