Lasagna fría de verduras con queso de cabra y langostinos
PROGRAMA: Alta Cocina Low Cost
Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 paquete de pasta wanton
- 1/2 Cebolla
- 1/2 Boniato
- 1 Berenjena
- 1 Calabacín
- 2 Tomates maduros
- 12 Langostinos frescos
- 20 cl de mahonesa
- 6 cucharadas de queso parmesano rallado
- 200 g de queso de cabra
- 1 vaso de leche
- 1 diente de ajo picado finamente
- 18 hojas de albahaca fresca
- 150 ml de salsa de tomate casera
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de curry
- Aceite de oliva
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero, poner las verduras abiertas por la mitad en una bandeja de horno con un poco de aceite de oliva. Asarlas a 180º C durante 25 minutos como si fuéramos hacer una escalibada.
Mientras, en la túrmix triturar el queso de cabra, ajo, salsa de tomate, albahaca, orégano y la pimienta. Verter un poco de leche hasta tener una mezcla homogénea y untosa que parezca una bechamel. Ponemos a punto de sal.
Pelar los langostinos y trocearlos en dados iguales. Saltearlos en una sartén de teflón con un poco de aceite. Los mezclamos con una pequeña parte de las verduras asadas y con un poco de mayonesa mezclada con curry.
Poner a hervir agua para cocer la pasta wanton, enfriar en abundante agua fría con sal y secar sobre un paño (comprobar las instrucciones del fabricante).
Pelar las verduras y cortar en pequeñas tiras finas y alargadas.
Untar una bandeja de cristal con un poco de aceite, extender láminas de pasta wanton y encima de ellos una capa fina de langostinos; depositar encima de los langostinos otra capa de bechamel y otra de wanton y a continuación las verduras. Ponemos más bechamel y otra capa de pasta encima.
Terminamos con un poco más de mayonesa con curry y un poco de queso rallado por encima.
Servir.
