Jurel en escabeche suave
Pescados y Mariscos      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, De la abuela.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 lomos de jurel
  • 50 g de micro mezclum de ensaladas variadas
  • Para el caldo base:
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Blanco de puerro
  • Espinas y cabeza de los jureles
  • Para el escabeche:
  • 1 Cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 Zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 10 g de pimenta negra en grano
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 1 l de caldo de pescado
  • 3 dl de vinagre de manzana
  • Pimentón de la Vera

Preparación de la receta

En primer lugar, hacemos el caldo. Para ello, limpiamos bien las espinas y las cabezas con agua fría, pelamos las verduras y disponemos todo en una olla. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición a fuego suave. Dejamos cocinar durante unos 20 minutos, colamos y batimos.


Por otro lado, preparamos el escabeche. Para ello, limpiamos las verduras y las troceamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, las verduras troceadas, el tomillo, laurel y la pimienta negra. Pochamos durante 10 minutos a fuego suave. 


Pasado este tiempo, añadimos el pimentón y dejamos tostar ligeramente. Incorporamos un buen chorro de aceite y el caldo. Dejamos hervir unos minutos y agregamos el vinagre. Dejamos cocer durante 10 minutos más.


Cuando esté listo, colamos y enfriamos.


Calentamos el escabeche y cuando haya tomado temperatura ponemos dentro el jurel. Cocinamos 2 minutos. 


Por último, retiramos la piel del jurel y disponemos el pescado sobre las verduras. Encima del lomo disponemos unas hojas de micro mezclum. Aliñamos con un poco de escabeche y servimos.


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