Jurel en escabeche suave
PROGRAMA: Pescados y Mariscos
Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 lomos de jurel
- 50 g de micro mezclum de ensaladas variadas
- Para el caldo base:
- 1 diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 1 Blanco de puerro
- Espinas y cabeza de los jureles
- Para el escabeche:
- 1 Cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 Zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 10 g de pimenta negra en grano
- 1/4 l de aceite de oliva
- 1 l de caldo de pescado
- 3 dl de vinagre de manzana
- Pimentón de la Vera
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos el caldo. Para ello, limpiamos bien las espinas y las cabezas con agua fría, pelamos las verduras y disponemos todo en una olla. Cubrimos con agua y llevamos a ebullición a fuego suave. Dejamos cocinar durante unos 20 minutos, colamos y batimos.
Por otro lado, preparamos el escabeche. Para ello, limpiamos las verduras y las troceamos. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite, las verduras troceadas, el tomillo, laurel y la pimienta negra. Pochamos durante 10 minutos a fuego suave.
Pasado este tiempo, añadimos el pimentón y dejamos tostar ligeramente. Incorporamos un buen chorro de aceite y el caldo. Dejamos hervir unos minutos y agregamos el vinagre. Dejamos cocer durante 10 minutos más.
Cuando esté listo, colamos y enfriamos.
Calentamos el escabeche y cuando haya tomado temperatura ponemos dentro el jurel. Cocinamos 2 minutos.
Por último, retiramos la piel del jurel y disponemos el pescado sobre las verduras. Encima del lomo disponemos unas hojas de micro mezclum. Aliñamos con un poco de escabeche y servimos.
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