Judías y verduras de verano en ensalada
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...
Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para las judías:
- ½ kg de Judías blancas
- 2 Cebolletas
- 2 dientes de Ajo
- 2 Tomates maduros
- 2 Puerros
- Tallo de perejil
- Penca de Apio
- 20 cl Aceite virgen cornicabra
- Sal
- Pimienta
- Para las verduras:
- 6 Tomates medianos bien maduros
- 120 g de Calabacín
- 120 g de Berenjena
- 120 g de Cohombro
- 120 g de Calabaza
- 120 g de Pimiento rojo
- 120 g de Daikon
- Para la vinagreta de verduras:
- 6 tallos de Cebollino picado
- 6 Anchoas
- Punta de mostaza
- 3 partes de Aceite arbequina
- ½ Vinagre común
- ½ Caldo de verduras
- Sal
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner las judías en remojo durante toda la noche.
Sofreímos todas las verduras en el aceite, dejamos enfriar unos instantes y agregamos el perejil, apio y las judías.
Cubrimos de agua fría y cocemos durante 45 minutos. Una vez tiernas las dejamos reposar en su mismo caldo de cocción.
Elaboración de las verduras:
Para elaborar las verduras comenzamos con los tomates, los escaldamos y los pelamos.
Colocamos en placas de horno y encima de cada uno ponemos unos terrones pequeños de azúcar morena.
Metemos al horno a asar a 50º durante 5 o 6 horas.
Cortamos el calabacín, la berenjena, el cohombro, la calabaza, el pimiento rojo y el daikon en brunoise de 1 x 1.
Se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta batiéndolos bien e incorporamos la grasa en el último momento.
Homogeneizamos, reservamos.
Escurrimos la judías y mezclamos con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos la vinagreta y dejamos macerar todo junto unos instantes y las introducimos 20 minutos en frío. Una vez fresca la ensalada, la sacamos del frío.
En el momento de servir partimos el tomate asado en 4 partes y los colocamos en línea sobre el plato y esparcimos las judías sobre los tomates.
