Judías y verduras de verano en ensalada
Si las quieres las comes ...      Ep: 19

Las claves

  • Ingr. prin.: Legumbres
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina casera.
  • Ambiente: A diario, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: Si las quieres las comes ...
  • Episodio: 19

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para las judías:
  • ½ kg de Judías blancas
  • 2 Cebolletas
  • 2 dientes de Ajo
  • 2 Tomates maduros
  • 2 Puerros
  • Tallo de perejil
  • Penca de Apio
  • 20 cl Aceite virgen cornicabra
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las verduras:
  • 6 Tomates medianos bien maduros
  • 120 g de Calabacín
  • 120 g de Berenjena
  • 120 g de Cohombro
  • 120 g de Calabaza
  • 120 g de Pimiento rojo
  • 120 g de Daikon
  • Para la vinagreta de verduras:
  • 6 tallos de Cebollino picado
  • 6 Anchoas
  • Punta de mostaza
  • 3 partes de Aceite arbequina
  • ½ Vinagre común
  • ½ Caldo de verduras
  • Sal

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es poner las judías en remojo durante toda la noche.


Sofreímos todas las verduras en el aceite, dejamos enfriar unos instantes y agregamos el perejil, apio y las judías.


Cubrimos de agua fría y cocemos durante 45 minutos. Una vez tiernas las dejamos reposar en su mismo caldo de cocción.


Elaboración de las verduras:


Para elaborar las verduras comenzamos con los tomates, los escaldamos y los pelamos.


Colocamos en placas de horno y encima de cada uno ponemos unos terrones pequeños de azúcar morena.


Metemos al horno a asar a 50º durante 5 o 6 horas.


Cortamos el calabacín, la berenjena, el cohombro, la calabaza, el pimiento rojo y el daikon en brunoise de 1 x 1.


Se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta batiéndolos bien e incorporamos la grasa en el último momento.


Homogeneizamos, reservamos.


Escurrimos la judías y mezclamos con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos la vinagreta y dejamos macerar todo junto unos instantes y las introducimos 20 minutos en frío. Una vez fresca la ensalada, la sacamos del frío.


En el momento de servir partimos el tomate asado en 4 partes y los colocamos en línea sobre el plato y esparcimos las judías sobre los tomates.


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