Judías y verduras de verano en ensalada
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es poner las judías en remojo durante toda la noche.

Sofreímos todas las verduras en el aceite, dejamos enfriar unos instantes y agregamos el perejil, apio y las judías.

Cubrimos de agua fría y cocemos durante 45 minutos. Una vez tiernas las dejamos reposar en su mismo caldo de cocción.

Elaboración de las verduras:

Para elaborar las verduras comenzamos con los tomates, los escaldamos y los pelamos.

Colocamos en placas de horno y encima de cada uno ponemos unos terrones pequeños de azúcar morena.

Metemos al horno a asar a 50º durante 5 o 6 horas.

Cortamos el calabacín, la berenjena, el cohombro, la calabaza, el pimiento rojo y el daikon en brunoise de 1 x 1.

Se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta batiéndolos bien e incorporamos la grasa en el último momento.

Homogeneizamos, reservamos.

Escurrimos la judías y mezclamos con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos la vinagreta y dejamos macerar todo junto unos instantes y las introducimos 20 minutos en frío. Una vez fresca la ensalada, la sacamos del frío.

En el momento de servir partimos el tomate asado en 4 partes y los colocamos en línea sobre el plato y esparcimos las judías sobre los tomates.