Judías y verduras de verano en ensalada Por: Fernando del Cerro
Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina casera,
Ambiente: A diario, Friends, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: alto
Ingredientes principales
Para las judías:
½ kg de Judías blancas
2 Cebolletas
2 dientes de Ajo
2 Tomates maduros
2 Puerros
Tallo de perejil
Penca de Apio
20 cl Aceite virgen cornicabra
Sal
Pimienta
Para las verduras:
6 Tomates medianos bien maduros
120 g de Calabacín
120 g de Berenjena
120 g de Cohombro
120 g de Calabaza
120 g de Pimiento rojo
120 g de Daikon
Para la vinagreta de verduras:
6 tallos de Cebollino picado
6 Anchoas
Punta de mostaza
3 partes de Aceite arbequina
½ Vinagre común
½ Caldo de verduras
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es poner las judías en remojo durante toda la noche.

  3. Sofreímos todas las verduras en el aceite, dejamos enfriar unos instantes y agregamos el perejil, apio y las judías.

  4. Cubrimos de agua fría y cocemos durante 45 minutos. Una vez tiernas las dejamos reposar en su mismo caldo de cocción.

  5. Elaboración de las verduras:

  6. Para elaborar las verduras comenzamos con los tomates, los escaldamos y los pelamos.

  7. Colocamos en placas de horno y encima de cada uno ponemos unos terrones pequeños de azúcar morena.

  8. Metemos al horno a asar a 50º durante 5 o 6 horas.

  9. Cortamos el calabacín, la berenjena, el cohombro, la calabaza, el pimiento rojo y el daikon en brunoise de 1 x 1.

  10. Se mezclan todos los ingredientes de la vinagreta batiéndolos bien e incorporamos la grasa en el último momento.

  11. Homogeneizamos, reservamos.

  12. Escurrimos la judías y mezclamos con las verduras cortadas en brunoise. Añadimos la vinagreta y dejamos macerar todo junto unos instantes y las introducimos 20 minutos en frío. Una vez fresca la ensalada, la sacamos del frío.

  13. En el momento de servir partimos el tomate asado en 4 partes y los colocamos en línea sobre el plato y esparcimos las judías sobre los tomates.