Jardín de verduras de la huerta alicantina con yema de huevo y aceite de azafrán
Recetas por 5 euros con Mª José San Román      Ep: 118

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Friends, Light.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Mª José San Román
  • Episodio: 118

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 yemas de huevo
  • Para la crema de acelgas y espinacas:
  • 200 g de acelgas
  • 200 g de espinacas
  • 2 dientes de ajo
  • 25 ml de aceite de oliva viren extra variedad arbequina
  • 75 ml de agua mineral
  • Para las verduras:
  • 300 g de verduras de temporada (guisantes, tirabeques, habas, calabacín, espárragos, zanahorias)
  • 100 g de setas
  • Brotes para decorar
  • Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparar la crema de acelgas. Para ello, blanqueamos las espinacas y las acelgas y dejamos enfriar en agua con hielo.


Después, ponemos los ajos picados a confitar en abundante aceite. Cuando estén tiernos los disponemos en el vaso de la batidora junto a las acelgas y las espinacas.


Agregamos un cazo del caldo de cocción de las verduras, trituramos, colamos y reservamos.


Por otro lado, troceamos y cortamos en láminas el resto de verduras. Las blanqueamos todas en agua con 30 g de sal por litro de agua. Pasamos por hielo para que se enfríen y salamos. Escurrimos y reservamos.


En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las setas troceadas.


Seguidamente, calentamos en un cazo un poco del agua de cocción y cuando hierva añadimos las yemas, apagamos el fuego y las dejamos dentro durante 15 minutos.


Emplatamos la crema de acelgas y espinacas, vamos colocando de forma muy visual las verduras sobre la crema.


Acompañamos de las setas, terminamos con la yema, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y servimos.


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