Jardín de verduras de la huerta alicantina con yema de huevo y aceite de azafrán
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Mª José San Román
Ep: 118
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 yemas de huevo
- Para la crema de acelgas y espinacas:
- 200 g de acelgas
- 200 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 25 ml de aceite de oliva viren extra variedad arbequina
- 75 ml de agua mineral
- Para las verduras:
- 300 g de verduras de temporada (guisantes, tirabeques, habas, calabacín, espárragos, zanahorias)
- 100 g de setas
- Brotes para decorar
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar la crema de acelgas. Para ello, blanqueamos las espinacas y las acelgas y dejamos enfriar en agua con hielo.
Después, ponemos los ajos picados a confitar en abundante aceite. Cuando estén tiernos los disponemos en el vaso de la batidora junto a las acelgas y las espinacas.
Agregamos un cazo del caldo de cocción de las verduras, trituramos, colamos y reservamos.
Por otro lado, troceamos y cortamos en láminas el resto de verduras. Las blanqueamos todas en agua con 30 g de sal por litro de agua. Pasamos por hielo para que se enfríen y salamos. Escurrimos y reservamos.
En una sartén con un chorrito de aceite salteamos las setas troceadas.
Seguidamente, calentamos en un cazo un poco del agua de cocción y cuando hierva añadimos las yemas, apagamos el fuego y las dejamos dentro durante 15 minutos.
Emplatamos la crema de acelgas y espinacas, vamos colocando de forma muy visual las verduras sobre la crema.
Acompañamos de las setas, terminamos con la yema, añadimos un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y servimos.
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