Jaj Mahshy (Pollo Relleno)
Cocina Árabe      Ep: 21

Antes de hacer la receta lavamos el arroz de grano largo y lo dejamos en remojo unas horas.

Cuando comencemos a hacer la receta, ponemos la carne picada con la mantequilla en una olla a fuego moderado.

Añadimos 1/4 cucharadita de sal y la mitad de las especias. Revolvemos la mezcla durante 5 minutos.

Añadimos 1 taza de agua y más sal si hace falta.

A continuación, agregamos el arroz a la carne y revolvemos. Dejamos a fuego moderado durante 15 minutos.

Por otro lado, salpimentamos el pollo, frotamos con aceite, sal y las especias restantes.

Para hacer el relleno, mezclamos la carne y el arroz con piñones, almendras y pistachos. Rellenamos el pollo con la mezcla y cosemos la abertura.

Colocamos el pollo sobre su espalda en una olla. Agregamos el laurel, la canela en rama, unas semillas de cardamomo y cubrimos hasta la mitad con agua.

Dejamos a fuego moderado hasta que hierva. Tapamos la olla y cocinamos a fuego lento durante 40 minutos.

Cuando esté listo, sacamos el pollo y frotamos con el yogur, el concentrado de tomate y el aceite de oliva (o mantequilla).

Ponemos en una bandeja de horno y horneamos a temperatura alta durante 15 minutos para dorarlo (darle la vuelta).

Servimos el pollo con más arroz y adornamos con perejil.