Cocina la receta Irish coffee de Roberto Fernández

INGREDIENTES PRINCIPALES

Para la crema montada de café:
1 l de Nata líquida
200 g de Yema pasteurizada
200 g de Azúcar
40 g de Café descafeinado
4 Hojas de gelatina
Para la gelatina de whisky:
30 ml de Whisky bourbon
40 ml de Agua
30 g de Azúcar
2 Hojas de gelatina
Para el bizcocho de cacao al momento:
160 g de Yema pasteurizada
250 ml de Clara de huevo pasteurizada
160 g de Azúcar
40 g de Harina de trigo floja
20 g de Cacao en polvo
60 g de Mantequilla
60 g de Cobertura de chocolate 70%
Para el helado de chocolate blanco y whisky:
800 ml de Agua
400 ml de Leche entera
100 g de Azúcar
95 g de Dextrosa para sorbetes
95 g de Azúcar invertido
500 g de Cobertura de chocolate Blanco
60 ml de Whisky bourbon
Otros:
100 g de Cobertura de chocolate 70%

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a hacer la crema montada de café. En un cazo al fuego mezclamos la nata con el azúcar y el café soluble. Cuando levante, añadimos las yemas y retiramos del fuego. Incorporamos las colas de gelatina previamente hidratadas. Reservamos en frío 24 horas y montamos.

Para hacer la gelatina de whisky, calentamos agua con el azúcar y disolvemos las colas de gelatina previmante hidratadas en agua fría. Por ultimo mezclamos con el whisky y reservamos en frío.

Ahora vamos a hacer el bizcocho de cacao al momento. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Mezclamos el resto de los ingredientes e incorporamos la mantequilla con el chocolate batiendo pero sin montar. Metemos la mezcla en el sifón con 2 cargas de gas y dejamos reposar 6 horas. En el momento de emplatar llenamos un vaso de plástico desechable hasta la mitad con la espuma y lo mentemos boca abajo en el microondas a máxima potencia 40 segundos.

Para el helado de chocolate blanco y whisky, mezclamos agua, leche y los azúcares y levantamos el hervor. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate batiéndolo. Reservamos 12 horas en frío y mezclamos con el whisky. Turbinamos.

Servimos con unos hilos de chocolate templado.