Irish coffee
PROGRAMA: Azúcar arte
Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Para la crema montada de café:
- 1 l de Nata líquida
- 200 g de Yema pasteurizada
- 200 g de Azúcar
- 40 g de Café descafeinado
- 4 Hojas de gelatina
- Para la gelatina de whisky:
- 30 ml de Whisky bourbon
- 40 ml de Agua
- 30 g de Azúcar
- 2 Hojas de gelatina
- Para el bizcocho de cacao al momento:
- 160 g de Yema pasteurizada
- 250 ml de Clara de huevo pasteurizada
- 160 g de Azúcar
- 40 g de Harina de trigo floja
- 20 g de Cacao en polvo
- 60 g de Mantequilla
- 60 g de Cobertura de chocolate 70%
- Para el helado de chocolate blanco y whisky:
- 800 ml de Agua
- 400 ml de Leche entera
- 100 g de Azúcar
- 95 g de Dextrosa para sorbetes
- 95 g de Azúcar invertido
- 500 g de Cobertura de chocolate Blanco
- 60 ml de Whisky bourbon
- Otros:
- 100 g de Cobertura de chocolate 70%
Preparación de la receta
En primer lugar vamos a hacer la crema montada de café. En un cazo al fuego mezclamos la nata con el azúcar y el café soluble. Cuando levante, añadimos las yemas y retiramos del fuego. Incorporamos las colas de gelatina previamente hidratadas. Reservamos en frío 24 horas y montamos.
Para hacer la gelatina de whisky, calentamos agua con el azúcar y disolvemos las colas de gelatina previmante hidratadas en agua fría. Por ultimo mezclamos con el whisky y reservamos en frío.
Ahora vamos a hacer el bizcocho de cacao al momento. Fundimos el chocolate con la mantequilla. Mezclamos el resto de los ingredientes e incorporamos la mantequilla con el chocolate batiendo pero sin montar. Metemos la mezcla en el sifón con 2 cargas de gas y dejamos reposar 6 horas. En el momento de emplatar llenamos un vaso de plástico desechable hasta la mitad con la espuma y lo mentemos boca abajo en el microondas a máxima potencia 40 segundos.
Para el helado de chocolate blanco y whisky, mezclamos agua, leche y los azúcares y levantamos el hervor. Retiramos del fuego e incorporamos el chocolate batiéndolo. Reservamos 12 horas en frío y mezclamos con el whisky. Turbinamos.
Servimos con unos hilos de chocolate templado.
