Humus cítrico con Harissa (Hummus Bel Harissa)
PROGRAMA: Cocina Marroquí
Ep: 5
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de garbanzos
- 2 ramas de canela
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 chorrito de de zumo de naranja
- 20 g de harissa
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 100 g de semillas de sésamo tostadas
- Sal
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de comino molido
Preparación de la receta
En el capítulo 5 del programa de televisión Cocina marroquí, la cocinera Najat Kaanache prepara una receta de Hummus cítrico con Harissa (Hummus Bel Harissa). El hummus es una pasta de garbanzos y diferentes especias que se suele tomar con pan de pita, verduras u hortalizas frescas.
La noche anterior, ponemos los 500 g de garbanzos a remojo con abundante agua.
En primer lugar, colocamos la cacerola con los garbanzos al fuego y añadimos 2 ramas de canela. Cocinamos con el agua hirviendo durante 1 hora.
Pasado ese tiempo, escurrimos los garbanzos. Guardamos un poco del agua de la cocción.
En una batidora americana o en un vaso de batidora, incorporamos los garbanzos escurridos y los trituramos. Añadimos 1 chorrito de zumo de limón, 1 chorrito de zumo de naranja (o nectarina),
20 g de harissa (o fresas),
3 dientes de ajo pelados y picados, 2 cucharadas de cilantro picado y 100 g de semillas de sésamo tostadas. Batimos bien hasta integrar los ingredientes.
Antes de que esté batido del todo añadimos un poco del agua con canela de los garbanzos a remojo. Volvemos a batir hasta conseguir una crema lisa y suave.
Disponemos en una fuente, sazonamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y decoramos con una pizca de comino por encima. Servimos.
En este episodio del programa Cocina marroquí, la chef Najat Kaanache también prepara la receta de Cuscús de Fez de 7 verduras (Couscous Dial Fes).
Trucos
Se pueden usar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo.
