Huevos rancheros

- Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor, añadir un chorrito de aceite, jugo de limón y sal.
- Picar el tomate y la cebolla en dados pequeños.
- Lavar las judías y escurrirlas.
- Hervir y desgranar el maíz (también puede ser de lata)
- Desmigar el queso feta (o similar) con las manos.
- Tostar la tortilla en una sartén o plancha.
- Hacer los huevos fritos al gusto.

Montar el plato del siguiente modo: Poner la tortilla como base, repartir las judías por encima de la tortilla, el huevo frito, daditos de tomate y cebolla, queso feta, maíz y una cucharada de aguacate. Decorar con un gajito de limón y cilantro.