Huevo con espuma de patatas y panceta crujiente
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kg de patatas cocidas limpias
- 600 gr de nata líquida
- 200 gr de agua de cocción
- 100 gr de panceta
- Un huevo
- Sal
Preparación de la receta
- Triturar fina la patata con sal y meter en sifón con dos cargas de gas.
- Mantener en baño maría a 60ºC.
- Trocear la panceta y dorar hasta sacar la grasa.
- Presentar en la propia cáscara de huevo y colocar dentro la patata, la panceta y, si se quiere, la yema del huevo para que cuaje con el calor de la patata.
