Huevo con espuma de patatas y panceta crujiente

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg de patatas cocidas limpias
  • 600 gr de nata líquida
  • 200 gr de agua de cocción
  • 100 gr de panceta
  • Un huevo
  • Sal

Preparación de la receta

- Triturar fina la patata con sal y meter en sifón con dos cargas de gas.
- Mantener en baño maría a 60ºC.
- Trocear la panceta y dorar hasta sacar la grasa.
- Presentar en la propia cáscara de huevo y colocar dentro la patata, la panceta y, si se quiere, la yema del huevo para que cuaje con el calor de la patata.


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