Huevo con espuma de patatas y panceta crujiente
Por:
José Carlos García
- Claves
Ingr. prin.:Arroz 
Plato:Principal 
Estilo: Cocina para novatos,
Cocina para solteros,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio 
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 kg de patatas cocidas limpias- 600 gr de nata líquida
- 200 gr de agua de cocción
- 100 gr de panceta
- Un huevo
- Sal
- Preparación de la receta
- Triturar fina la patata con sal y meter en sifón con dos cargas de gas.
- - Mantener en baño maría a 60ºC.
- - Trocear la panceta y dorar hasta sacar la grasa.
- - Presentar en la propia cáscara de huevo y colocar dentro la patata, la panceta y, si se quiere, la yema del huevo para que cuaje con el calor de la patata.
