Huevo con espuma de patatas y panceta crujiente Por: José Carlos García
Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina para novatos, Cocina para solteros,
Ambiente: A diario,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 kg de patatas cocidas limpias
600 gr de nata líquida
200 gr de agua de cocción
100 gr de panceta
Un huevo
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. - Triturar fina la patata con sal y meter en sifón con dos cargas de gas.

  3. - Mantener en baño maría a 60ºC.
  4. - Trocear la panceta y dorar hasta sacar la grasa.
  5. - Presentar en la propia cáscara de huevo y colocar dentro la patata, la panceta y, si se quiere, la yema del huevo para que cuaje con el calor de la patata.

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