Higos rellenos de espuma de yoghourt y foie con chocolate

Empieza la temporada de higos, y ya sabéis que a mi me gusta utilizar mucho los productos que nos da la tierra en cada momento. Es por eso que, aprovechando el concurso de Canal Cocina de recetas con yoghourt y que encontramos ya los primeros higos en el mercado, se me ha ocurrido esta receta, ligera y refrescante para estos días de calor.

Puede servirnos perfectamente como aperitivo, acompañado de un vino de malvasía canario, por ejemplo. O incluso de postre, ¿por qué no? con un fondillón de Alicante.

Ahora está en vuestras manos decidir como y con qué los tomáis. Ya me diréis.

Espero que os guste. ¡Buen provecho!.

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es cocer el foie de pato al vacío. Para ello ponemos en una cacerola agua a hervir, con el fuego al mínimo, y con la ayuda de un termómetro controlamos que no pase de 70º C (tampoco pasa nada porque varíe entre 70 y 75º C). Cuando alcance esa temperatura metemos el escalope envasado dentro de la cacerola y vamos controlando la temperatura durante todo el tiempo de cocción, 25 minutos,

NOTA: es muy probable que el envase tienda a flotar, para ello yo me ayudé de una espátula metálica, poniéndola sobre el envase para hundirlo.

Una vez pasado el tiempo de cocción, retiramos el envase de la cacerola y lo introducimos en un cuenco con agua fría y hielo para que enfríe.

Una vez enfriado lo sacamos del envase y retiramos la grasa (al final hemos obtenido 40 gr. de hígado cocido, sin grasa).

Troceamos el foie y lo introducimos en el vaso de la batidora.

Añadimos la nata y el yoghourt.

Batimos enérgicamente (a máxima velocidad) durante tres o cuatro minutos. Pasamos por un chino.

La crema obtenida la metemos en un sifón. Cerramos y disponemos dos cargas. Introducimos en el frigorífico y dejamos reposar al menos dos horas (NOTA: yo lo hice por la noche, utilicé la espuma pasadas 24 horas, a la noche siguiente, y salió perfecta para mi gusto).

Antes de sacar el sifón del frigorífico para montar la espuma, lavamos los higos, los secamos y cortamos la cabeza. Los vaciamos hasta la mitad y hacemos un corte en la base de los mismos para que puedan mantenerse de pie.

Presentación:

Colocamos los higos en un plato. Sacamos el sifón del frigorífico, lo agitamos bien y rellenamos los higos. Salseamos con el sirope de chocolate

NOTA: también le va muy bien el caramelo de Módena, pero como lo uso mucho igual me decís algo, así que en este caso... chocolate.