Hígado de rape con pomelo
PROGRAMA: Dando la lata
Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 250 g de hígado de rape en aceite en conserva
- Aceite de oliva
- Cebolleta
- Cebollino
- Olivas verdes
- 200 g Vermouth
- 100 g de agua
- 4 hojas de gelatina
- 1 pomelo
- 1 yema de huevo
- Azúcar moreno
Preparación de la receta
Primeramente, hacemos una mahonesa con el aceite de la lata de hígado y la yema de huevo.
Extraemos el hígado de rape, aliñándolo con aceite de oliva virgen, cebolleta, cebollino, olivas verdes finamente picadas y la mahonesa.
Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar en frío durante un día
Hacemos la gelatina poniendo a calentar el vermouth en un cazo.
Metemos las gelatinas hidratadas en el vermouth y enfriamos en un molde.
Secamos los gajos de pomelo en el horno con el azúcar moreno.
Servimos el hígado de rape aliñado con unos gajos de pomelo seco y unos dados de gelatina de vermouth, decoramos con ralladura de pomelo y salseamos con un poco de mahonesa.
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