Hígado de rape con pomelo
PROGRAMA: Dando la lata      Ep: 16
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

Primeramente, hacemos una mahonesa con el aceite de la lata de hígado y la yema de huevo.

Extraemos el hígado de rape, aliñándolo con aceite de oliva virgen, cebolleta, cebollino, olivas verdes finamente picadas y la mahonesa.

Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar en frío durante un día

Hacemos la gelatina poniendo a calentar el vermouth en un cazo.

Metemos las gelatinas hidratadas en el vermouth y enfriamos  en un molde.

Secamos los gajos de pomelo en el horno con el azúcar moreno.

Servimos el hígado de rape aliñado con unos gajos de pomelo seco y unos dados de gelatina de vermouth, decoramos con ralladura de pomelo y salseamos con un poco de mahonesa.