Hígado de rape con pomelo Por: Pepe Vieira
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Buffet, Celebraciones, Pija, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales
250 g de hígado de rape en aceite en conserva
Aceite de oliva
Cebolleta
Cebollino
Olivas verdes
200 g Vermouth
100 g de agua
4 hojas de gelatina
1 pomelo
1 yema de huevo
Azúcar moreno
  1. Preparación de la receta

  2. Primeramente, hacemos una mahonesa con el aceite de la lata de hígado y la yema de huevo.

  3. Extraemos el hígado de rape, aliñándolo con aceite de oliva virgen, cebolleta, cebollino, olivas verdes finamente picadas y la mahonesa.

  4. Mezclamos todos estos ingredientes y dejamos reposar en frío durante un día

  5. Hacemos la gelatina poniendo a calentar el vermouth en un cazo.

  6. Metemos las gelatinas hidratadas en el vermouth y enfriamos  en un molde.

  7. Secamos los gajos de pomelo en el horno con el azúcar moreno.

  8. Servimos el hígado de rape aliñado con unos gajos de pomelo seco y unos dados de gelatina de vermouth, decoramos con ralladura de pomelo y salseamos con un poco de mahonesa.