Hamburguesa de calamar con pesto negro
PROGRAMA: Darío y Cía
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 2 Patatas cocidas
- Para el pesto negro:
- 25 g de nueces
- 25 g de almendras
- 100 g de pan frito
- 50 g de parmesano
- 1 cucharada de tinta de calamar
- 50 ml de agua
- 1/2 limón en zumo
- 50 g de albahaca
- 100 ml de aceite oliva
- Para la hamburguesa:
- 600 g de calamar
- 1 diente de ajo
- 1 manojito de perejil
- 5 g de orégano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 g de sal
- Para la gelatina de pimentón:
- 200 ml de agua
- 10 g de pimentón
- 1 g de agar-agar
- 150 ml de aceite de oliva
Preparación de la receta
Lo primero, elaboramos la gelatina de pimentón. Calentamos el agua, disolvemos el pimentón y añadimos el agar-agar.
Colocamos la mezcla en un recipiente.
Refrigeramos para que la gelatina se solidifique.
Mientras, preparamos el pesto negro. Para ello, trituramos todos los ingredientes, excepto el aceite, en la Thermomix. Incorporamos el aceite en chorrito para que emulsione.
Para preparar la hamburguesa cortamos el calamar a cuchillo en daditos.
En un bol, mezclamos el calamar con el orégano, la sal, el ajo y el perejil picado.
Formamos cuatro hamburguesas.
Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y marcamos las hamburguesas.
Rompemos la gelatina de pimentón y mezclamos con aceite.
Cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor y marcamos en la plancha con un chorrito de aceite.
Servimos las hamburguesas sobre una patata plancha guarnecida del pesto negro y la gelatina de pimentón.
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