- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Bocadillos
- Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
- Ambiente: Celebraciones, Pija,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- 2 Patatas cocidas
- Para el pesto negro:
- 25 g de nueces
- 25 g de almendras
- 100 g de pan frito
- 50 g de parmesano
- 1 cucharada de tinta de calamar
- 50 ml de agua
- 1/2 limón en zumo
- 50 g de albahaca
- 100 ml de aceite oliva
- Para la hamburguesa
- 600 g de calamar
- 1 diente de ajo
- 1 manojito de perejil
- 5 g de orégano
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 5 g de sal
- Para la gelatina de pimentón:
- 200 ml de agua
- 10 g de pimentón
- 1 g de agar-agar
- 150 ml de aceite de oliva
- Preparación de la receta
Lo primero, elaboramos la gelatina de pimentón. Calentamos el agua, disolvemos el pimentón y añadimos el agar-agar.
- Colocamos la mezcla en un recipiente.
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Refrigeramos para que la gelatina se solidifique.
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Mientras, preparamos el pesto negro. Para ello, trituramos todos los ingredientes, excepto el aceite, en la Thermomix. Incorporamos el aceite en chorrito para que emulsione.
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Para preparar la hamburguesa cortamos el calamar a cuchillo en daditos.
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En un bol, mezclamos el calamar con el orégano, la sal, el ajo y el perejil picado.
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Formamos cuatro hamburguesas.
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Calentamos la plancha con un chorrito de aceite y marcamos las hamburguesas.
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Rompemos la gelatina de pimentón y mezclamos con aceite.
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Cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor y marcamos en la plancha con un chorrito de aceite.
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Servimos las hamburguesas sobre una patata plancha guarnecida del pesto negro y la gelatina de pimentón.