Gumbo de marisco

En primer lugar, hacemos un caldo de pescado con las cáscaras de los langostinos, las espinas de los pescados, etc. Lo colamos y lo reservamos.

Por otro lado, hacemos una roux con el aceite y la harina. Removemos sin parar a fuego lento hasta obtener el color del chocolate negro.

Añadimos rápidamente las verduras picadas y las 6 hojas de laurel. Removemos y dejamos cocer alrededor de 5 minutos, hasta que estén blandas.

Echamos el caldo y mezclamos todo bien.

Añadimos el pescado en dados y los cangrejos limpios y partidos por la mitad.

Lo dejamos cocer 30 minutos y ponemos a punto de sal.

Agregamos los langostinos limpios y lo dejamos cocer otros 5 minutos.

Espolvoreamos con el verde de la cebolleta picado.

Servimos en plato hondo sobre una cama de arroz blanco cocido.