Gran sashimi variado
Cocinando con...      Ep: 40

Con cuchillos muy afilados, humedecemos ligeramente y afilamos para que el corte sea limpio.

Cortamos un nabo coreano, lo pelamos y sacamos una hoja cortándolo por el borde, que cortaremos después en juliana, y lo metemos en agua muy fría para que se quede crujiente.

Pelamos la raíz del wasabi y la rallamos para obtener la pasta wasabi. Reservamos.

Limpiamos el calamar menos las patas. Quitamos también las aletas y separamos toda la piel. También la reservamos.

Lo cortamos, abrimos y quitamos los bordes. También eliminamos la piel interna. Con un trapo o papel de cocina terminamos de limpiarlo por arriba y por abajo. Lo reservamos.

Abrimos unas navajas para sacarlas. Las abrimos por la mitad para quitarles la arenilla con el cuchillo.

Cortamos las cabezas de unas gambas rojas, las pelamos y le quitamos la tripa para que no amargue.

Quitamos la piel de unos lomos de besugo sin espinas.

Colocamos el nabo cortado en juliana en el fondo de una bandeja.

Cortamos los lomos de atún y ventresca en sashimi y lo colocamos también en la bandeja.

Cortamos el besugo en sashimi y lo colocamos también en la bandeja.

Hacemos lo mismo con el lomo de cabracho limpio.

Hacemos unos cortes al calamar por la parte exterior para que no esté tan duro, luego lo cortamos en sashimi a la contra de los cortes que le hemos dado.

Cortamos unas hojas de alga para hacerle un adorno al calamar, vamos intercalando hojas de alga nori entre trozos de calamar.

Cortamos en 4 y juntamos como si fuera una lasaña. Lo montamos en la bandeja.

Cortamos unas vieiras limpias y las loncheamos finamente. Las acompañamos con el resto.

Cortamos espardeñas, les quitamos la arenilla y la piel y las servimos también junto con las navajas.

Salteamos las cabezas de las gambas y las sacamos.

Las servimos también en el plato junto con los cuerpos de las gambas.

Añadimos a las cabezas un poco de sal en escamas y aceite.

Adornamos el plato con eneldo, cebollino, y acompañamos con wasabi natural y un poco de salsa de soja.