Gazpachuelo tailandés con fideos de arroz y cacahuetes tostados
Muy Johann      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina del mundo.
  • Ambiente: A diario, Exótica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Muy Johann
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 paquete de fideos planos de arroz
  • 6 Langostinos cocidos
  • 2 Patatas cocidas
  • 1 Lima
  • 6 ramas de lemon grass o hierba limón
  • 750 ml de fumet de pescado
  • Aceite de girasol aromatizado con jengibre
  • 200 ml de leche de coco
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • Cacahuetes tostados

Preparación de la receta

En el episodio 13 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Gazpachuelo tailandés con fideos de arroz y cacahuetes tostados.


En primer lugar,  hidratamos un paquete de fideos planos de arroz durante una hora, siguiendo las indicaciones del fabricante.


Por otro lado, pelamos 6 langostinos cocidos y reservamos las colascabezas y cáscaras por separado.


Pelamos y cortamos dos patatas para cocerlas al vapor, así no se quebrarán.


En un bol, marinamos la carne de los langostinos en el zumo de una lima durante 10 minutos.


Mientras, en una sartén colocamos las cáscaras de los langostinos, 4 ramas chafadas y picadas de lemon grass o hierba limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.


Cuando hayan cogido un poco de color, vertemos 750 ml de fumet de pescado. Dejamos que vaya cogiendo sabor.


Mientras, hacemos la lactonesa de coco.


Para ello, emulsionamos aceite de girasol aromatizado con jengibre con 200 ml de leche de coco. Batimos bien hasta que tenga un aspecto de mayonesa líquida y reservamos en nevera.


Colamos el fumet que habíamos dejado cogiendo sabor.


Ligamos el fumet templado con la lactonesa de coco usando la batidora y rectificamos de sal.


En un plato hondo colocamos un nido de fideos de arroz, alrededor los langostinos marinados y trozos de patata cocida al vapor y cubrimos con el fumet ligado con lactonesa.


Decoramos con hojas de cilantro fresco y cacahuetes tostados.


Servimos.


En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Canelón de mango relleno de plátano con salsa de coco y lichis.

Trucos

Para que el sabor a jengibre del aceite sea intenso, dejamos infusionar en frío durante 10 días.


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