
- Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Entrante
Estilo: Cocina del mar, Cocina asiática, Cocina del mundo,
Ambiente: A diario, Exótica,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1 paquete de fideos planos de arroz
6 Langostinos cocidos
2 Patatas cocidas
1 Lima
6 ramas de lemon grass o hierba limón
750 ml de fumet de pescado
Aceite de girasol aromatizado con jengibre
200 ml de leche de coco
1 manojo de cilantro fresco
Cacahuetes tostados
- Preparación de la receta
En el episodio 13 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Gazpachuelo tailandés con fideos de arroz y cacahuetes tostados.
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En primer lugar, hidratamos un paquete de fideos planos de arroz durante una hora, siguiendo las indicaciones del fabricante.
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Por otro lado, pelamos 6 langostinos cocidos y reservamos las colas, cabezas y cáscaras por separado.
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Pelamos y cortamos dos patatas para cocerlas al vapor, así no se quebrarán.
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En un bol, marinamos la carne de los langostinos en el zumo de una lima durante 10 minutos.
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Mientras, en una sartén colocamos las cáscaras de los langostinos, 4 ramas chafadas y picadas de lemon grass o hierba limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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Cuando hayan cogido un poco de color, vertemos 750 ml de fumet de pescado. Dejamos que vaya cogiendo sabor.
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Mientras, hacemos la lactonesa de coco.
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Para ello, emulsionamos aceite de girasol aromatizado con jengibre con 200 ml de leche de coco. Batimos bien hasta que tenga un aspecto de mayonesa líquida y reservamos en nevera.
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Colamos el fumet que habíamos dejado cogiendo sabor.
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Ligamos el fumet templado con la lactonesa de coco usando la batidora y rectificamos de sal.
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En un plato hondo colocamos un nido de fideos de arroz, alrededor los langostinos marinados y trozos de patata cocida al vapor y cubrimos con el fumet ligado con lactonesa.
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Decoramos con hojas de cilantro fresco y cacahuetes tostados.
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Servimos.
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En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Canelón de mango relleno de plátano con salsa de coco y lichis.