Cocina la receta Gazpacho de cerezas con camarones de Quique Barella

Gazpacho de cerezas con camarones
PROGRAMA: Quique al cubo Ep: 12
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

500 g de tomate pera maduro
250 g de cerezas
100 ml aceite de oliva virgen extra
50 g pimiento verde
25 g de pimiento rojo
100 g pan duro
30 g vinagre
20 quisquillas
150 ml de agua
Brotes micromezclum
Para la teja coral:
10 g de harina
55 g caldo de camarón
60 g aceite de girasol
Colorante alimentario rosa

Preparación de la receta

En el capítulo 12 del programa de televisión Quique al cubo, Quique Barella prepara la receta de Gazpacho de cerezas con camarones.

Ponemos a remojo el pan con el vinagre y el agua hasta que esté bien blando.

Deshuesamos las cerezas, reservamos 3 por plato para el montaje.

Pelamos los camarones.

Con las cabezas y pieles de las quisquillas hacemos un caldo.

En un robot trituramos los tomates, con los pimientos y las cerezas, añadimos el pan remojado y por último emulsionamos con el aceite, ponemos a punto de sal y reservamos en frío.

Hacemos la teja coral triturando la harina, con el caldo de quisquilla, el aceite y el colorante.

Ponemos cucharadas de la mezcla en una sartén bien caliente hasta formar las tejas.

En un plato hondo ponemos en la base 5 quisquillas con 5 medias cerezas encima. Servimos el gazpacho hasta que cubra la quisquilla, terminamos con los brotes y un cordón de aceite.

Decoramos con la teja coral.