Garbanzos de Fuentesauco salteados con cigalitas con velo de su cocido
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...      Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 0

Lo primero que hacemos es poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

Los cocemos en agua con sal junto con la zanahoria, la patata y el tocino. Colamos el conjunto.

Con el caldo resultante de esta cocción cocemos el fideo y lo pasamos por la Thermomix añadiéndole agar agar.

Este conjunto lo vertemos sobre una placa de 1 mm de grosor, filmamos y metemos en la nevera para que se cuaje.

Limpiamos las cigalitas reservando sus cabezas.

Salteamos las cigalitas en una sartén con el ajo picado y luego incorporamos los garbanzos.

Salteamos las cabezas de cigalita. Exprimimos y colamos.

Sobre un plato colocamos la esencia de cigala obtenida de las cabezas. Ponemos el salteado de cigalas y garbanzos en el plato y a continuación el velo por encima.

Ponemos este conjunto en la salamandra durante dos minutos.

Colocamos alguna hierba decorativa encima.

Servir.