Garbanzos de Fuentesauco salteados con cigalitas con velo de su cocido
PROGRAMA: Si las quieres las comes ...
Ep: 13
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 0
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 400 g de Garbanzos de Fuentesaúco
- 50 g de Fideos
- 12 Cigalitas
- 2 dientes de Ajo
- 1 Zanahoria
- ½ Cebolla
- ½ Patata
- 80 g de Jamón
- 50 g de Tocino ibérico
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de Agar agar
- Sal
- Pimienta negra
- Hierbas decorativas
Preparación de la receta
Lo primero que hacemos es poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
Los cocemos en agua con sal junto con la zanahoria, la patata y el tocino. Colamos el conjunto.
Con el caldo resultante de esta cocción cocemos el fideo y lo pasamos por la Thermomix añadiéndole agar agar.
Este conjunto lo vertemos sobre una placa de 1 mm de grosor, filmamos y metemos en la nevera para que se cuaje.
Limpiamos las cigalitas reservando sus cabezas.
Salteamos las cigalitas en una sartén con el ajo picado y luego incorporamos los garbanzos.
Salteamos las cabezas de cigalita. Exprimimos y colamos.
Sobre un plato colocamos la esencia de cigala obtenida de las cabezas. Ponemos el salteado de cigalas y garbanzos en el plato y a continuación el velo por encima.
Ponemos este conjunto en la salamandra durante dos minutos.
Colocamos alguna hierba decorativa encima.
Servir.
