Gamba roja al ajillo con polvo de pistachos y cuscús de primavera
PROGRAMA: Proteína marina      Ep: 10
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 1

En primer lugar, vamos a hacer la gamba al ajillo. La pelamos sin quitarle la cabeza y la cola y la atravesamos con un palillo desde la cola hasta la cabeza, para que al cocinarla no se encoja.

Sumergimos la gamba en aceite a 60º C perfumado con ajo y tallos de perejil. Dejamos que se confite.

Cocinamos durante unos 5 minutos, retiramos y guardamos a temperatura ambiente.

Después, vamos a preparar el cuscús. Primero, tenemos que cocer el cuscús según las indicaciones del fabricante.

Salteamos las verduras, cuando estén a mitad, salpimentamos y agregamos el cuscús. Le damos unas vueltas, lo retiramos y le añadimos un poco de cebollino picado. Removemos y emplatamos el cuscús.

Calentamos la gamba en el horno dos minutos bañada con su aceite. Cuando la saquemos, le quitamos el palillo y espolvoreamos con sal de cayena y los pistachos verdes triturados.

Acompañamos con el cuscús de primavera y los decoramos con unos brotes frescos.

Servimos.