Gamba roja al ajillo con polvo de pistachos y cuscús de primavera
Proteína marina      Ep: 10

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 1
  • Programa: Proteína marina
  • Episodio: 10

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la gamba al ajillo:
  • 1 gamba roja grande (unos 200 g)
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Tallos de perejil
  • Polvo de pistachos verdes
  • Sal de cayena
  • Brotes frescos
  • Para el cuscús:
  • 50 g de cuscús cocido con caldo de ave
  • Pimiento rojo picado
  • Pimiento verde picado
  • Cebolla tierna picada
  • Tomate en daditos
  • Ajos tiernos
  • Cebollino
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a hacer la gamba al ajillo. La pelamos sin quitarle la cabeza y la cola y la atravesamos con un palillo desde la cola hasta la cabeza, para que al cocinarla no se encoja.


Sumergimos la gamba en aceite a 60º C perfumado con ajo y tallos de perejil. Dejamos que se confite.


Cocinamos durante unos 5 minutos, retiramos y guardamos a temperatura ambiente.


Después, vamos a preparar el cuscús. Primero, tenemos que cocer el cuscús según las indicaciones del fabricante.


Salteamos las verduras, cuando estén a mitad, salpimentamos y agregamos el cuscús. Le damos unas vueltas, lo retiramos y le añadimos un poco de cebollino picado. Removemos y emplatamos el cuscús.


Calentamos la gamba en el horno dos minutos bañada con su aceite. Cuando la saquemos, le quitamos el palillo y espolvoreamos con sal de cayena y los pistachos verdes triturados.


Acompañamos con el cuscús de primavera y los decoramos con unos brotes frescos.


Servimos.

Trucos

Podemos cocer el cuscús como prefiramos. En esta receta, Susi lo ha cocido con caldo de ave, para que tenga un sabor más neutral, pero podríamos utilizar un caldo de marisco, de carne, etc.


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