Gamba roja al ajillo con polvo de pistachos y cuscús de primavera Por: Susi Díaz
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de autor, Cocina del mar, Cocina de fiesta, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la gamba al ajillo:
1 gamba roja grande (unos 200 g)
Aceite de oliva
1 diente de ajo
Tallos de perejil
Polvo de pistachos verdes
Sal de cayena
Brotes frescos
Para el cuscús:
50 g de cuscús cocido con caldo de ave
Pimiento rojo picado
Pimiento verde picado
Cebolla tierna picada
Tomate en daditos
Ajos tiernos
Cebollino
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, vamos a hacer la gamba al ajillo. La pelamos sin quitarle la cabeza y la cola y la atravesamos con un palillo desde la cola hasta la cabeza, para que al cocinarla no se encoja.

  3. Sumergimos la gamba en aceite a 60º C perfumado con ajo y tallos de perejil. Dejamos que se confite.

  4. Cocinamos durante unos 5 minutos, retiramos y guardamos a temperatura ambiente.

  5. Después, vamos a preparar el cuscús. Primero, tenemos que cocer el cuscús según las indicaciones del fabricante.

  6. Salteamos las verduras, cuando estén a mitad, salpimentamos y agregamos el cuscús. Le damos unas vueltas, lo retiramos y le añadimos un poco de cebollino picado. Removemos y emplatamos el cuscús.

  7. Calentamos la gamba en el horno dos minutos bañada con su aceite. Cuando la saquemos, le quitamos el palillo y espolvoreamos con sal de cayena y los pistachos verdes triturados.

  8. Acompañamos con el cuscús de primavera y los decoramos con unos brotes frescos.

  9. Servimos.