Gallina ensopada con quiabo (Guiso de gallina de corral con quiabo)
PROGRAMA: Cocina Brasileña      Ep: 9
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

Lo primero que hacemos es cortar la gallina por las articulaciones y escaldamos los trozos en agua hirviendo para que quede bien limpia la carne.

En un bol ponemos todos los trozos de gallina y añadimos sal de ajo y pimienta. Dejamos reposar 1 hora.

Mientras, calentamos la manteca de cerdo y sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Incorporamos el colorante, estragón y guindilla.

Cuando la gallina esté macerada la añadimos al sofrito y dejamos que se dore bien por todas sus partes.

Seguidamente, cubrimos con agua caliente y dejamos cocer a fuego medio unas dos horas. Cuando falte media hora, añadimos las patatas en cubos y terminamos de cocer. Probamos la carne y si está dura, agregamos un poco más de agua hirviendo y dejamos cocinar un rato más.

Cuando el guiso esté listo, añadimos estragón y cebollino, tapamos y dejamos reposar.

Por otro lado, preparamos el quiabo. En una cazuela con agua hirviendo introducimos el quiabo unos segundos, luego pasamos por agua con hielo y escurrimos. En una sartén salteamos con un poco de aceite.

Servimos la gallina acompañada del quiabo salteado y estragón.