Frutos rojos confitados en vino tinto del año, canela y limón, gratinados con sabayón de ron añejo
Cocina Afrodisíaca      Ep: 12

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina dulce, Cocina afrodisíaca, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Afrodisíaca
  • Episodio: 12

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de frutos rojos
  • 500 ml de vino tinto del año
  • 1 rama de canela
  • 1 Limón
  • 1 Clavo de olor
  • 1 Naranja
  • Azúcar al gusto
  • Para el sabayón:
  • 5 Yemas de huevo
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 chorro de ron añejo

Preparación de la receta

En primer lugar vamos a confitar el vino. Lo cocemos con una corteza de limón, una corteza de naranja y su zumo, el azúcar, la canela y el clavo, durante 30 minutos aproximadamente, a fuego lento, que se vaya infusionando.


Cuando el vino esté listo, lo colamos y después metemos los frutos rojos. Calentamos todo durante 1 - 2 minutos.


Por otro lado vamos a elaborar el sabayón: mezclamos las yemas con el azúcar y un chorrito de ron y batimos, con unas varillas de alambre, en un bol de metal al baño maría hasta conseguir una textura espumosa.


Para finalizar, pondremos el sabayón encima de los frutos rojos, le ponemos un poco de azúcar por encima y gratinaremos en el horno a tope. Mejor usar una cazuelita de barro.

Trucos

También podemos gratinarlo con un soplete.


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