Fortaleza de chocolate

Vamos a preparar un cheesecake de chocolate cubierto de ganache, rodeado de láminas de chocolate negro a la pimienta rosa y coronado de mousse de chocolate belga, acompañado de un coulis de frutos rojos. PARA EL CHEESECAKE DE CHOCOLATE: -Derretimos los 100g de queso crema con 100g de chocolate negro, 80ml de leche entera, 80g de azúcar y medio sobre de cuajada. -Pasamos a un molde redondo y dejamos enfriar para que cuaje.

PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA: -derretimos 80g de chocolate belga con 40g de mantequilla, 30g de azúcar y 30ml de leche en un cazo a fuego medio. -incorporamos una yema de huevo y batimos con fuerza

-batimos una clara a punto de nieve -icorporamos la mezcla de chocolate con movimientos envolventes para que no se baje. -montamos 200ml de nata -añadimos a la mezcla anterior -dejamos enfriar (24h)

PARA EL GANACHE: -derretimos 50g de chocolate negro con 50g de nata hasta que este líquido y brillante -desmoldamos el cheesecake y cubrimos con ganache.

PARA LAS LAMINAS DE CHOCOLATE: -derretimos 100g de chocolate negro -extendemos sobre un film transparente y espolvoreamos con pimienta rosa -colocamos el film sobre un bol de agua con hielo para que solidifique rápidamente.

PARA LAS TEJAS DE ALMENDRA: -batimos una clara de huevo con 80g de azúcar glace hasta que blanquee -incorporamos 35g de mantequilla derretida y batimos bien -añadimos 80g de harina de almendra

-colocamos sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno) pequeñas cucharadas de la mezcla. -horneamos durante 10min o hasta que se doren

PARA EL COULIS DE FRUTOS ROJOS: -reducimos en un cazo 70g de frutos rojos con 40g de azúcar

EMPLATADO: -Colocamos el coulis de frutos rojos en un plato grande -ponemos el cheesecake cubierto de ganache en el centro -rodeamos con láminas de chocolate a la pimienta -coronamos con una bola de mousse de chocolate belga y una teja de almendra -adornamos con frutos rojos y pipas de calabaza -