Fondo marino
Pescados y Mariscos      Ep: 9

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española.
  • Ambiente: Celebraciones, Exótica, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Pescados y Mariscos
  • Episodio: 9

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 50 g de berberechos
  • 12 Mejillones
  • 12 Bígaros
  • Para la sopa de alga:
  • 100 g de lechuga de mar
  • 50 g de alga kombu
  • Para la esponja:
  • 240 g de alga
  • 395 g de clara
  • 240 g de yema
  • 60 g de harina
  • Para decorar:
  • Codium fresco

Preparación de la receta

El primer lugar preparamos la sopa de alga. Para ello, cubrimos la lechuga y el alga kombu con agua y cocinamos a fuego hasta que infusione. Colamos y reservamos.


Para preparar la esponja, trituramos el alga, la clara de huevo, la yema y la harina. Colamos con un colador muy fino, incorporamos al sifón y cargamos con una carga. Mezclamos enérgicamente y reservamos en frío.


Seguidamente, en una cazuela con un chorrito de agua abrimos los moluscos, los desconchamos y reservamos.


Por otro lado, llenamos 1/3 de un vaso de plástico con el contenido del sifón y lo calentamos en el microondas durante 40 segundos a máxima potencia. Así conseguiremos una textura muy esponjosa.


En una sartén, rehogamos el codium durante unos segundos y retiramos.


Emplatamos disponiendo en el fondo del plato la esponja troceada, el codium y los moluscos. Añadimos la sopa justo antes de comer y servimos.


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