Fondo marino
PROGRAMA: Pescados y Mariscos      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

El primer lugar preparamos la sopa de alga. Para ello, cubrimos la lechuga y el alga kombu con agua y cocinamos a fuego hasta que infusione. Colamos y reservamos.

Para preparar la esponja, trituramos el alga, la clara de huevo, la yema y la harina. Colamos con un colador muy fino, incorporamos al sifón y cargamos con una carga. Mezclamos enérgicamente y reservamos en frío.

Seguidamente, en una cazuela con un chorrito de agua abrimos los moluscos, los desconchamos y reservamos.

Por otro lado, llenamos 1/3 de un vaso de plástico con el contenido del sifón y lo calentamos en el microondas durante 40 segundos a máxima potencia. Así conseguiremos una textura muy esponjosa.

En una sartén, rehogamos el codium durante unos segundos y retiramos.

Emplatamos disponiendo en el fondo del plato la esponja troceada, el codium y los moluscos. Añadimos la sopa justo antes de comer y servimos.