Foie gras a la plancha con chalota confitada con pedro ximénez

Las claves

  • Ingr. prin.: Embutidos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Para gourmets

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 Escalopes de foie grass
  • 10 Chalotas
  • 13 Naranjas
  • ½ dl de vino blanco
  • Azúcar
  • 3 dl de vino Pedro Ximénez
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Patatas panadera

Preparación de la receta

Para comenzar, cortamos las chalotas en una juliana fina. Rehogamos y añadimos la ralladura de naranja y el zumo. Dejamos cocinar a fuego lento sin parar de remover.


Cuando el zumo de naranja se haya evaporado, añadimos el azúcar y el vino blanco. Dejamos que el vino se consuma y que la chalota se dore. Entonces retiramos del fuego y salpimentamos.


En un cazo, ponemos el Pedro Ximénez al fuego y dejamos que se reduzca 3/4 partes, hasta obtener un jarabe. 


Reducimos también el zumo de 10 naranjas. Dejamos que se enfríe y lo emulsionamos con aceite de oliva. Reservamos.


Por último, salpimentamos los escalopes de foie gras y los cocinamos a la plancha.


Emplatamos una base de patatas panadera, sobre éstas una cucharada de chalota confitada y el foie gras a la plancha encima.


Decoramos con la reducción de Pedro Ximénez y de naranja y servimos.


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