Foie gras a la plancha con chalota confitada con pedro ximénez Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Embutidos
Plato:Principal
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 Escalopes de foie grass
10 Chalotas
13 Naranjas
½ dl de vino blanco
Azúcar
3 dl de vino Pedro Ximénez
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Vinagre
Patatas panadera
  1. Preparación de la receta

  2. Para comenzar, cortamos las chalotas en una juliana fina. Rehogamos y añadimos la ralladura de naranja y el zumo. Dejamos cocinar a fuego lento sin parar de remover.

  3. Cuando el zumo de naranja se haya evaporado, añadimos el azúcar y el vino blanco. Dejamos que el vino se consuma y que la chalota se dore. Entonces retiramos del fuego y salpimentamos.

  4. En un cazo, ponemos el Pedro Ximénez al fuego y dejamos que se reduzca 3/4 partes, hasta obtener un jarabe. 

  5. Reducimos también el zumo de 10 naranjas. Dejamos que se enfríe y lo emulsionamos con aceite de oliva. Reservamos.

  6. Por último, salpimentamos los escalopes de foie gras y los cocinamos a la plancha.

  7. Emplatamos una base de patatas panadera, sobre éstas una cucharada de chalota confitada y el foie gras a la plancha encima.

  8. Decoramos con la reducción de Pedro Ximénez y de naranja y servimos.