Filetes de lenguado con salsa de mostaza en grano y vinagre de sidra

En primer lugar, pelamos y limpiamos los filetes de lenguado, los sazonamos y los pasamos a fuego fuerte por la plancha. Reservamos.

Rehogamos las cebolletas picadas en juliana. Una vez pochadas, añadimos daditos de tomate y espárragos un pelín troceados.

Incorporamos la copa de vino blanco y un chorrito de vinagre. Dejamos reducir y añadimos romero, sal y pimienta en grano.

Dejamos cocer todo un poco y metemos dentro los filetes de lenguado. Retiramos.

Ponemos la nata a reducir en una sartén y le añadimos el bote de mostaza en grano. Sazonar.

En el centro del plato, colocamos cebolleta con el resto de verduras, encima y en forma de pirámide, colocamos los filetes de lenguado.

Salseamos un poco por encima de los filetes y alrededor. Decoramos con cebollino entero y picado, con el romero y el tomillo.