Filetes de lenguado con salsa de mostaza en grano y vinagre de sidra Por: Iñigo Pérez Urrechu
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
2 Lenguados pequeños y frescos enteros de peso 300 g y 350 g cada uno
4 Cebolletas frescas
1 manojo de espárragos verdes frescos y finos
Pimienta negra en grano
Romero fresco
Tomillo
Una copa de vinagre de sidra
2 Tomates bien rojos
Una copa de vino blanco
500 ml de nata líquida
Un tarro de unos 250 g de mostaza en grano
Aceite de oliva virgen
Cebollino fresco
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pelamos y limpiamos los filetes de lenguado, los sazonamos y los pasamos a fuego fuerte por la plancha. Reservamos.

  3. Rehogamos las cebolletas picadas en juliana. Una vez pochadas, añadimos daditos de tomate y espárragos un pelín troceados.

  4. Incorporamos la copa de vino blanco y un chorrito de vinagre. Dejamos reducir y añadimos romero, sal y pimienta en grano.

  5. Dejamos cocer todo un poco y metemos dentro los filetes de lenguado. Retiramos.

  6. Ponemos la nata a reducir en una sartén y le añadimos el bote de mostaza en grano. Sazonar.

  7. En el centro del plato, colocamos cebolleta con el resto de verduras, encima y en forma de pirámide, colocamos los filetes de lenguado.

  8. Salseamos un poco por encima de los filetes y alrededor. Decoramos con cebollino entero y picado, con el romero y el tomillo.