Filetes de lenguado con reducción de uva y estragón

Primero, colocamos en una bandeja de horno los filetes de lenguado enrollados sobre sí mismos, les ponemos sal, un poquito de aceite, vino blanco y caldo de pescado. Horneamos a 150º C durante 10 minutos.

Los sacamos y ponemos un poquito de cebolla frita, que hemos elaborado previamente, y un poquito de mantequilla. Lo metemos de nuevo en el horno otros 3 ó 4 minutos.

Para la salsa verde, sofreímos la cebolla en aceite de oliva, añadimos un majado de ajo y perejil. La ligamos con vino blanco, un poco de harina y caldo de pescado. Agregamos unos pistilos de azafrán y sal.

Por otro lado, ponemos un cazo con una gotita de aceite, azúcar, el estragón y un poquito de vino. Lo dejamos reducir.

Finalmente, unificamos las 2 salsas y las colamos. Colocamos los rollitos de lenguado en platos y los salseamos.

Decoramos con unas hojitas de albahaca.