Filetes de lenguado con crema de espinacas al cava y puré de zanahorias

- Ponemos a hervir caldo de verduras con zanahoria, cebolleta picada y un poco de romero. Lo dejamos hervir hasta que se haga la zanahoria y luego lo trituramos.
- En otro cazo, dejamos hervir fumet y cava. Cuando el alcohol haya evaporado, metemos las espinacas.
- El puré de zanahorias triturado lo calentamos en un cazo y en el último momento añadimos una gota de aceite y removemos.
- A su vez, las espinacas al cava las trituramos con el queso crema light.
- Doramos el lenguado.
- Emplatamos lenguado con la crema de espinacas y el puré de zanahorias.