Fideuá de gambones y tirabeques
PROGRAMA: Supera esto!      Ep: 2
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En una olla con aceite pochamos el puerro cortado en aros y la mitad de la cebolla picada, salpimentamos.

Añadimos la cola de rape, el perejil y cubrimos con medio litro de agua caliente, cuando hierva lo bajamos el fuego y cocinamos 20-25 minutos.

Colamos y reservamos.

En una paella calentamos un poco de aceite y pochamos la otra mitad de la cebolla muy finamente picada.

Añadimos los fideos y cocinamos hasta que se doren y retiramos.

Hacemos los chipirones en la paella a fuego muy fuerte durante 1 minuto.

Pelamos los gambones y les retiramos la cabeza.

En una olla con aceite doramos las cabezas de los gambones, mojamos con el brandy, flambeamos y dejamos que reduzca el alcohol.

Incorporamos los tomates triturados, pochamos 5 minutos y cubrimos con el caldo de pescado que hemos preparado.

Dejamos que hierva y colamos.

Volvemos a poner al fuego y dejamos que reduzca

En un vaso batidor hacemos el alioli: incorporamos 1 huevo, cubrimos con aceite, añadimos 3 dientes de ajo y metemos la batidora y la situamos al fondo del vaso. Comenzamos a batir y cuando empiece a emulsionar ya podemos subir y bajar la batidora.

Incorporamos unas gotas de limón y un poco de sal y batimos de nuevo.

Ponemos un cazo con agua al fuego y cuando hierva incorporamos los tirabeques y cocinamos 30 segundos.

Retiramos y los metemos en agua con hielo para cortarles la cocción.

Incorporamos los fideos a la paella con los gambones y cubrimos con el caldo reducido, añadimos el azafrán.

Mezclamos bien y ponemos por encima los cuerpos de los gambones, los tirabeques y el alioli.

Metemos en el horno con el grill durante 3 minutos o hasta que se gratine el alioli.

En este episodio del programa Supera esto! También puedes ver cómo se elaboran GAMBONES A LA CRIOLLA CON SALSA CHIEN Y GAMBONES AL AJILLO CON FALSA TORTILLA DE CAMARONES.