Fabes con carabineros
PROGRAMA: Hoy... Legumbres      Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, dejamos las fabes en remojo durante 8 horas.

Pasado ese tiempo, pelamos la cebolla y la dejamos entera.

Ponemos una olla al fuego con agua, laurel, la cebolla entera, la cabeza de ajo sin pelar, los granos de pimienta y las fabes. Cocemos durante 90 minutos hasta que estén tiernas y reservamos.

Por otro lado, pelamos los carabineros.

Doramos sus cáscaras en una sartén con un chorro de aceite, añadimos brandy y flambeamos. Cuando se apague la llama añadimos el vino y dejamos reducir. Después, añadimos media taza de agua y cocemos 5 minutos. Machacamos la cáscara con la ayuda de una espátula de madera y colamos. Reservamos el líquido.

Por otro lado, pelamos y picamos los dos dientes de ajo y la cebolleta. Los ponemos en una olla con el líquido que hemos reservado de los carabineros, harina y pimentón. A continuación, echamos las fabes con su caldo. Dejamos reducir y añadimos las gambas.

Por último, asamos los carabineros en la sartén.

Emplatamos las fabes con los carabineros y decoramos con cebollino.