Estofado de carne (Rindsgulasch)
PROGRAMA: Navidad en Europa
Ep: 4
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 800 g de carne de vaca
- 600 g de cebolla rallada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de vinagre
- ¾ l de caldo de carne
- 1 diente de ajo
- ½ cucharilla de comino molido
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Para la guarnición (Nockerl, bolas):
- 250 - 300 g de harina
- 1 pizca de nuez moscada
- 2-3 Huevos
- 1/8 l de agua
- ½ cucharilla de sal
Preparación de la receta
o Rindssucedáneo de angulasch.
Para elaborar el sucedáneo de angulasch, echamos mantequilla en una olla e incorporamos la cebolla rallada. Rehogamos bien.
Añadimos pimentón y rehogamos. Agregamos vinagre y seguimos rehogando.
Después, incorporamos el caldo de carne, le damos unas vueltas e incorporamos la carne troceada en cubos. Añadimos sal, comino en polvo y pimienta molida. Bajamos el fuego y añadimos más caldo de carne. Cocemos durante una hora.
Incorporamos concentrado de tomate y ajo picado. Cocinamos diez minutos más.
Para la elaboración de la guarnición, mezclamos la harina con la nuez moscada. Añadimos los huevos, sal y agua. Mezclamos. Echamos sal en una olla con agua hirviendo y sal.
Volcamos la masa sobre un utensilio especial para hacer los nockerl y los echamos a hervir. Cuando floten, los sacamos del agua y los escurrimos.
Servimos el sucedáneo de angulasch con los nockerls.
