Espárragos trigueros con vinagreta de albahaca y tomates verdes
De Verdad Verduras      Ep: 22

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Mediterránea.
  • Ambiente: A diario, Tupper, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: De Verdad Verduras
  • Episodio: 22

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 32 espárragos trigueros
  • 200 ml de aceite de oliva virgen
  • 300 g de tomate verde
  • 1 unidad de anís estrellado
  • 4 judías verdes
  • 1 puerro
  • 40 ml de vinagre
  • 1 naranja (sólo la piel)
  • 1 lima (sólo la piel)
  • 8 unidades de cebollino
  • 8 hojas de albahaca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.


En una cazuela, confitamos en el aceite de oliva hasta que queden tiernos.


Después, pelamos, despepitamos y cortamos en daditos pequeños los tomates verdes


Lavamos y cortamos las judías verdes y los puerros en una juliana lo más fina posible. Metemos en agua con hielo un par de minutos para que se rice y coja textura.


En el aceite de oliva de confitar los espárragos damos un hervor al tomate verde picado con la piel de los cítricos en juliana muy fina y el anís estrellado. Reservamos.


Cuando haya perdido temperatura el aceite del tomate agregamos el cebollino, la albahaca y el vinagre de jerez.


Para emplatar, ponemos los espárragos de base, bañamos con la vinagreta y coronamos con la juliana de judías y puerros.


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