Espárragos trigueros con vinagreta de albahaca y tomates verdes
PROGRAMA: De Verdad Verduras
Ep: 22
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 32 espárragos trigueros
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 300 g de tomate verde
- 1 unidad de anís estrellado
- 4 judías verdes
- 1 puerro
- 40 ml de vinagre
- 1 naranja (sólo la piel)
- 1 lima (sólo la piel)
- 8 unidades de cebollino
- 8 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.
En una cazuela, confitamos en el aceite de oliva hasta que queden tiernos.
Después, pelamos, despepitamos y cortamos en daditos pequeños los tomates verdes
Lavamos y cortamos las judías verdes y los puerros en una juliana lo más fina posible. Metemos en agua con hielo un par de minutos para que se rice y coja textura.
En el aceite de oliva de confitar los espárragos damos un hervor al tomate verde picado con la piel de los cítricos en juliana muy fina y el anís estrellado. Reservamos.
Cuando haya perdido temperatura el aceite del tomate agregamos el cebollino, la albahaca y el vinagre de jerez.
Para emplatar, ponemos los espárragos de base, bañamos con la vinagreta y coronamos con la juliana de judías y puerros.
