Espárragos trigueros con vinagreta de albahaca y tomates verdes Por: Chema De Isidro Vázquez
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Mediterránea,
Ambiente: A diario, Tupper, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
32 espárragos trigueros
200 ml de aceite de oliva virgen
300 g de tomate verde
1 unidad de anís estrellado
4 judías verdes
1 puerro
40 ml de vinagre
1 naranja (sólo la piel)
1 lima (sólo la piel)
8 unidades de cebollino
8 hojas de albahaca
Sal
Pimienta
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, lavamos y cortamos los espárragos trigueros por la parte tierna.

  3. En una cazuela, confitamos en el aceite de oliva hasta que queden tiernos.

  4. Después, pelamos, despepitamos y cortamos en daditos pequeños los tomates verdes

  5. Lavamos y cortamos las judías verdes y los puerros en una juliana lo más fina posible. Metemos en agua con hielo un par de minutos para que se rice y coja textura.

  6. En el aceite de oliva de confitar los espárragos damos un hervor al tomate verde picado con la piel de los cítricos en juliana muy fina y el anís estrellado. Reservamos.

  7. Cuando haya perdido temperatura el aceite del tomate agregamos el cebollino, la albahaca y el vinagre de jerez.

  8. Para emplatar, ponemos los espárragos de base, bañamos con la vinagreta y coronamos con la juliana de judías y puerros.