Espárragos rellenos
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina rápida, Cocina para novatos, Cocina española.
  • Ambiente: A diario, Friends, Veraniega.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 espárragos blancos gruesos
  • 200 g de jamón ibérico en lonchas
  • 3 huevos
  • Harina
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 50 ml de vino blanco
  • 150 ml de caldo de ave
  • Cebollino
  • 2 rabanitos
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta



En el capítulo 17 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Espárragos rellenos.

Comenzamos pelando los espárragos blancos y preparándolos para rellenar. Cortamos los espárragos por la mitad, pero sin llegar a la cabeza para evitar que se abran.


Rellenamos los espárragos con jamón ibérico y colocamos un palillo para que no se abran durante la fritura.


Enharinamos los espárragos y los pasamos por huevo batido.


Ponemos una sartén al fuego con bien de aceite y freímos los espárragos. Controlaremos la temperatura del aceite para que el espárrago se cocine por dentro y no se queme por fuera.


Mientras tanto vamos a preparar un sofrito. Ponemos una olla al fuego con un poco de aceite. Picamos el ajo y sofreímos. A continuación, agregamos la cebolla picada en brunoise y medio puerro. Sofreímos unos minutos para que las verduras se pochen bien.


Agregamos una cucharada de harina al sofrito y rehogamos hasta que pierda su sabor a crudo. Incorporamos el vino y esperamos a que evapore todo su alcohol. Regamos con el caldo de ave y salpimentamos al gusto. Agregamos cebollino picado y removemos bien hasta que el caldo reduzca y consigamos una salsa espesa.


Emplatamos poniendo el espárrago frito y salseamos por encima. Decoramos con un poco más de cebollino y unas láminas de rabanitos.


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