Espárragos blancos rellenos de salpicón de verduras
PROGRAMA: Fiesta en casa      Ep: 1
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 2

Picamos los pimientos, la cebolla y las aceitunas en pequeños trozos. 

Preparamos una vinagreta mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta y aliñamos con ella las verduras. Removemos y dejamos macerar durante 1 hora. 

En un vaso batidor incorporamos el huevo, el aceite de oliva y el aceite de girasol y batimos. 

Aderezamos con un poco de limón y sal, añadimos las espinacas y volvemos a triturar. 

Reservamos en una manga pastelera. 

Escurrimos bien los espárragos, los secamos y los cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar a la base. 

Acabado del plato 

Cortamos los huevos de codorniz en láminas o gajos. Emplatamos los espárragos rellenos en una fuente de servir y adornamos con puntos de salsa y los huevos de codorniz.