Espárragos blancos rellenos de salpicón de verduras Por: Carmen López del Hierro
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina sana, Cocina casera, Mediterránea,
Ambiente: Celebraciones, Light, Primera cita,
Tiempo: alto
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

½ pimiento verde 

½ pimiento amarillo 

½ cebolla morada 

8 aceitunas negras sin hueso 

8 espárragos blancos gruesos 

  1. Preparación de la receta

  3. Picamos los pimientos, la cebolla y las aceitunas en pequeños trozos. 

  • Preparamos una vinagreta mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta y aliñamos con ella las verduras. Removemos y dejamos macerar durante 1 hora. 

  • En un vaso batidor incorporamos el huevo, el aceite de oliva y el aceite de girasol y batimos. 

  • Aderezamos con un poco de limón y sal, añadimos las espinacas y volvemos a triturar. 

  • Reservamos en una manga pastelera. 

  • Escurrimos bien los espárragos, los secamos y los cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar a la base. 

  • Acabado del plato 

  • Cortamos los huevos de codorniz en láminas o gajos. Emplatamos los espárragos rellenos en una fuente de servir y adornamos con puntos de salsa y los huevos de codorniz.