Cocina la receta Espalda de cordero lechal guisada al horno, servida según la forma de un donner kebab de Sergi Arola

Espalda de cordero lechal guisada al horno, servida según la forma de un donner kebab

INGREDIENTES PRINCIPALES

1 espaldita de cordero lechal
2 rebanadas de pan de molde payés
Aceite de oliva
Vino blanco
Agua mineral
Pimienta
Sal
Para la ensalada:
8 hojas de acelga roja
8 hojas de rúcula selvática
8 hojas de escarola
16 aros de cebolleta tierna
20 g de blanco de pepino rallado
1 cucharada de café de pimienta rosa molida
Para el helado:
1 l de zumo de tomate
150 g de glucosa
35 g de estabilizante
Curry
Comino
Pimienta blanca
Pimienta negra
Anís estrellado
Curcuma
Tabasco
Para la salsa:
1 Yogur griego
1 tarrina de queso fresco
17 hojas frescas medianas de menta
25 g de pepino
Pimienta
Sal

Preparación de la receta

En primer lugar, asamos la espaldita de cordero al horno.

Una vez asada, la despedazamos en trozos iguales y con el caldo de cocción, preparamos la salsa de carne.

Para el helado, mezclamos los ingredientes correspondientes (zumo de tomate, glucosa, estabilizante, curry, comino, pimientas, anís, cúrcuma y tabasco) y preparamos el sorbete.

Preparamos la salsa triturando yogur griego, 1 tarrina de queso fresco, hojas de menta, pepino, pimienta y sal. Colamos.

Por último, preparamos las diferentes lechugas limpias y el resto de los ingredientes de la ensalada y los pañuelos de pan secando el pan de molde en el horno.

En un plato sopero, hacemos un fondo de la salsa de carne y disponemos el nido de pan con el cordero, el sorbete de tomate y la salsa de queso.